Eu (Raquel) estava sozinha em Viena, para o congresso europeu de radiologia, e já conhecia o Palácio Schönbrunn. Faltava aprender a fazer a famosa tarte de maçã (apfelstrudel) e o strudelshow existe para isso. Sem mala (só viria a chegar nesta noite) segui até ao Palácio e entrei no café Residenz, à esquerda. Era a única cliente, mas isso não inibiu o chef de me ensinar passo a passo como fazer esta sobremesa.
Foi sempre super animado e eficaz. Como resultado de ter assistido ao show sozinha, para além da fatia incluída trouxe-me uma caixa de strudel para partilhar com o Tiago que chegava mais tarde. Foi um dinheiro bem gasto, apesar de não me sentir apta a tentar replicar a receita em casa. É óbvio que mesmo assim a meio do congresso passei na mesma no Café Central para mais uma fatia com colegas.
E o que é o apfelstrudel? No fundo, no fundo é uma tarte de maçã com passas enrolada em massa folhada. Foi inventada no século XVIII durante o império dos Habsburg. O apfelstrudel foi servido para a imperatriz Maria Theresia e hoje é conhecido internacionalmente. A receita mais antiga (1696) está na Biblioteca Nacional da cidade.
Receita de apfelstrudel
Ingredientes:
Strudel:
- 250g de farinha;
- 2g de sal;
- 1 ovo;
- 100g de água morna;
- 20g de óleo;
Recheio:
- 100g de pão ralado;
- 50g de manteiga:
- 170g de passas;
- 10g de sumo de limão;
- 1kg de maçãs descascadas e cortadas em fatias;
- 140g de açúcar;
- 10g de canela;
- 1 shot de rum;
Metodologia:
- Misturar todos os ingredientes da massa e amassar até que ela se desprenda das mãos e mesa;
- Formar uma bola e deixar a massa repousar 30 minutos em óleo;
- Por a massa sobre um pano coberto de farinha e esticar formando um retângulo;
- Esticar a massa com as mãos até ficar muito fina, mas sem buracos;
- Numa frigideira derreter a manteiga e acrescentar o pão ralado;
- Deixar dourar;
- Misturar o pão ralado com os restantes ingredientes;
- Colocar o recheio sobre a massa e enrolar com cuidado;
- Fechar as pontas;
- Pôr o apfelstrudel num tabuleiro e levar ao forno a 190º até ficar dourado.
- Tirar do forno e pincelar com manteiga;
O normal é ser servido com molho de baunilha e quente, como no Café Central. Aliás, se querem comer o apfelstrudel num ambiente de requinte e cheio de história é aqui, na praça Albertina.
Não precisei de reservar, foi só chegar antes da hora e descer as escadas do Café Residenz. O site permite reservar.
Preço:
- 6€ show com uma fatia de apfelstrudel;
- 11,5€ show com fatia e bebida quente;
- inclui um chapéu de pasteleiro de papel e a receita em inglês.
Horário:
De hora a hora das 11 às 16h.
365 dias no mundo estiveram em Viena de 28 de fevereiro a 5 de março 2018
Este artigo pode conter links afiliados
4 respostas
Adoro apfelstrudel! Tenho de experimentar um dia destes fazer em casa. Beijinhos!
Se fizeres conta como correu. Eu acho demasiado complexo.
A sério? Estive no Schonbrunn e não fiz esse show strudel que desconhecia. Não sou grande fã desse doce, ou tive azar nas minhas tentativas (na Demel, pastelaria centenária que fornecia a família imperial). No café central, provei o bolo da casa e adorei, gostei ainda mais do que a Sacher Torte
Nunca provámos a Sacher Torte. Vale a pena? Nós gostamos com o creme de baunilha por cima, morna.
Deve ser uma coisa pouco divulgada, não estava mais ninguém.