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COZINHAS DO MUNDO – APFELSTRUDEL (ÁUSTRIA)

Estar em Viena e não passar no Cafe Central para comer um strudel de maçã é quase crime, mas e se pudesse fazer a sua própria sobremesa em casa? Nós temos a receita oficial do Residenz.

Eu (Raquel) estava sozinha em Viena, para o congresso europeu de radiologia, e já conhecia o Palácio Schönbrunn. Faltava aprender a fazer a famosa tarte de maçã (apfelstrudel) e o strudelshow existe para isso. Sem mala (só viria a chegar nesta noite) segui até ao Palácio e entrei no café Residenz, à esquerda. Era a única cliente, mas isso não inibiu o chef de me ensinar passo a passo como fazer esta sobremesa.

chef strudelshow cafe residenz

Foi sempre super animado e eficaz. Como resultado de ter assistido ao show sozinha, para além da fatia incluída trouxe-me uma caixa de strudel para partilhar com o Tiago que chegava mais tarde. Foi um dinheiro bem gasto, apesar de não me sentir apta a tentar replicar a receita em casa. É óbvio que mesmo assim a meio do congresso passei na mesma no Café Central para mais uma fatia com colegas.

E o que é o apfelstrudel? No fundo, no fundo é uma tarte de maçã com passas enrolada em massa folhada. Foi inventada no século XVIII durante o império dos Habsburg. O apfelstrudel foi servido para a imperatriz Maria Theresia e hoje é conhecido internacionalmente. A receita mais antiga (1696) está na Biblioteca Nacional da cidade. 

Receita de apfelstrudel

Ingredientes:

Strudel:

  • 250g de farinha;
  • 2g de sal;
  • 1 ovo;
  • 100g de água morna;
  • 20g de óleo;

Recheio:

  • 100g de pão ralado;
  • 50g de manteiga:
  • 170g de passas;
  • 10g de sumo de limão;
  • 1kg de maçãs descascadas e cortadas em fatias;
  • 140g de açúcar;
  • 10g de canela;
  • 1 shot de rum;

Metodologia:

  1. Misturar todos os ingredientes da massa e amassar até que ela se desprenda das mãos e mesa;
  2. Formar uma bola e deixar a massa repousar 30 minutos em óleo;
  3. Por a massa sobre um pano coberto de farinha e esticar formando um retângulo;
  4. Esticar a massa com as mãos até ficar muito fina, mas sem buracos;
  5. Numa frigideira derreter a manteiga e acrescentar o pão ralado;
  6. Deixar dourar;
  7. Misturar o pão ralado com os restantes ingredientes;
  8. Colocar o recheio sobre a massa e enrolar com cuidado;
  9. Fechar as pontas;
  10. Pôr o apfelstrudel num tabuleiro e levar ao forno a 190º até ficar dourado.
  11. Tirar do forno e pincelar com manteiga;
apfelstrudel

O normal é ser servido com molho de baunilha e quente, como no Café Central. Aliás, se querem comer o apfelstrudel num ambiente de requinte e cheio de história é aqui, na praça Albertina.

Não precisei de reservar, foi só chegar antes da hora e descer as escadas do Café Residenz. O site permite reservar.

Preço:

  • 6€ show com uma fatia de apfelstrudel;
  • 11,5€ show com fatia e bebida quente;
  • inclui um chapéu de pasteleiro de papel e a receita em inglês.

Horário:

De hora a hora das 11 às 16h.

apfelstrudel

365 dias no mundo estiveram em Viena de 28 de fevereiro a 5 de março 2018

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4 respostas

  1. A sério? Estive no Schonbrunn e não fiz esse show strudel que desconhecia. Não sou grande fã desse doce, ou tive azar nas minhas tentativas (na Demel, pastelaria centenária que fornecia a família imperial). No café central, provei o bolo da casa e adorei, gostei ainda mais do que a Sacher Torte

    1. Nunca provámos a Sacher Torte. Vale a pena? Nós gostamos com o creme de baunilha por cima, morna.
      Deve ser uma coisa pouco divulgada, não estava mais ninguém.

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