Se o verão puxa a cocktails fresquinhos e coloridos o inverno puxa a uma bebida quente. Para nós bebidas de inverno são um bom chocolate quente, daqueles que quase se podem comer à colher ou uma chávena de vinho quente do bem feito, cheio de especiarias. Também nos sabe bem um chá, um cappuccino cheio de espuma de leite e somos menos fãs dum longuíssimo café americano.
No campo dos cocktails querem aprender a fazer Pisco Tour, a bebida típica do Perú? Não percam a nossa receita de pisco sour.
Vinho quente
Umas das bebidas de inverno mais famosa é o vinho quente, principalmente se falarmos de bebidas de inverno quentes e alcóolicas. O nome germânico Glühwein significa vinho brilhante, dos ferros incandescentes para aquecer o vinho.
O que fazer com aquelas sobras de vinho que já têm uma qualidade duvidosa mas que não queremos desperdiçar? Misturam-se, foi o que pensaram os romanos. Aqueceram, adoçaram e aromatizaram-no com especiarias criando uma bebida agradável que nos aquece nos frios mercados de natal. Tem vários nomes pelo mundo Gløgg, Vin chaud, Quentão, Mulled wine e Glühwein e é a típica bebida quente de inverno.
Sabe-se que existe na Alemanha desde 1420,pois era um hábito do produtor de uvas Riesling, Conde João IV de Katzenelnbogen. Quanto ao quentão, podem perguntar como chegou este hábito ao Brasil, visto ser um país tropical. Foram os imigrantes alemães que trouxeram consigo a receita e o hábito.
Encontra-se sempre nos mercados de natal. Não era uma tradição de natal, pensa-se que tenha sido após uma operação de marketing de sucesso na Suécia, que nunca perdeu o hábito de beber vinho quente.
Se quiserem saber mais sobre os mercados de natal europeus não percam o nosso artigo: Mercados de Natal (Europa)
Ingredientes
- 1,5L de vinho tinto (mas também pode ser branco), não precisa ser de qualidade, até podem ser restos de várias garrafas
- especiarias:
- cravo da Índia
- noz moscada
- paus de canela
- estrela de anis
- fruta (escolher as preferidas):
- rodelas de laranja/limão
- fatias de maçã
- aguardente ou vinho do Porto (opcional)
- açúcar (branco ou mascavado)
Preparação
Adicionar o vinho, o açúcar e as especiarias numa panela média (podem espetar os cravinhos nas rodelas de laranja).
Levar a lume brando e deixar aquecer. Não deixar ferver.
Servir quando o açúcar tiver dissolvido completamente.
É mais fácil servir com uma concha nas chávenas. Não encher a chávena.
Nota: podem acrescentar cardamomo, pimenta rosa em grão ou uma vagem de baunilha, depende do gosto. Nós diríamos que de certeza que também não fica mal com maracujá e romã.
Chocolate quente
Uma das bebidas de inverno mais famosa é o chocolate quente. Agradeçam aos Maias e Astecas que foram os primeiros a colocar sementes de cacau em água. A bebida que faziam era amarga e picante, mas era o néctar dos deuses.
A infusão veio para a Europa no século XVI e foi convertida na versão que conhecemos hoje, ou versões, porque há um mundo de receitas possíveis.
No Equador bebemos com queijo derretido. Em Madrid o truque é uma chávena de chocolate quente espesso e perfeito para molhar churros (Chocolataria San Gínes). Os americanos podem colocar marshmallow dentro.
Os nórdicos gostam de lhe por álcool.
Ingredientes
- 150g de chocolate em tablete
- 1 colher de sobremesa de farinha maizena
- 2 canecas cheias de leite gordo
- 50g de leite em pó
- 1 pacote pequeno de natas
Preparação
Verter as natas numa taça apropriada, colocar no congelador cerca de 5 minutos.
Retirar e bater as natas até ficarem um pouco firmes.
Guardar as natas no frigorífico enquanto prepara o resto da receita.
Ferver o leite.
Em seguida misturar bem o leite em pó com a maizena num pequeno recipiente.
Partir em pequenos pedaços o chocolate.
Quando o leite ferver baixar a intensidade do lume e mexer com uma colher de pau.
Juntar o chocolate ao leite na panela sem parar de mexer. À medida que o chocolate se derrete, acrescentar a mistura de maizena com o leite em pó e mexer.
Desligar o fogão assim que a mistura começar a ferver, assim evita-se que fique demasiado espesso.
Despejar o conteúdo em canecas e termina com uma boa colherada de natas em cima de cada uma. Decorar com raspas de chocolate.
Chocolate quente com vinho quente
Chocolate quente
Ingredientes
- 50 gramas de chocolate em pó
- 120 gramas de açúcar
- 1 pitada de sal
- 80mL de água
- 1 colher de café de extrato de baunilha
- 800mL de leite gordo
Preparação
Aquecer muito a água.
Misturar o chocolate, açúcar e a pitada de sal numa panela e juntar a água já quente.
Levar a panela ao lume sem parar de mexer durante 2 minutos
Acrescentar o leite e, sem parar de mexer, deixar que aqueça muito mas sem ferver.
Retira do lume e acrescentar o extrato de baunilha.
Vinho quente
Ingredientes
- 1 garrafa de vinho tinto a gosto
- 1 caneca de água
- rodelas de laranja
- rodelas de maçã
- 4 colheres de açúcar bem cheias
- 8 cravinhos
- 3 paus de canela
- 2 estrelas de anis
Preparação:
Levar o açúcar ao lume numa panela grande e esperar até que comece a derreter.
Neste momento, incorporar a água, o vinho e as especiarias.
Mexer bem até todos os ingredientes ganharem uma consistência mais homogénea.
Colocar as rodelas de maçã e laranja, deixa levantar fervura e apagar logo o fogo, para não deixar evaporar muito álcool.
Mistura
Não neguem à partida uma ciência que desconhecem. Colocar numa caneca ¾ de chocolate e ¼ de vinho e misturar bem.
Chá
A história do chá começa na China. O imperador Shen-Nong gostava de beber água fervida e um dia caíram umas folhas e percebeu que ficava com a bebida aromatizada. Mais tarde os portugueses trouxeram as folhas nas suas expedições e Catarina de Bragança levou o hábito para a Inglaterra. A Inglaterra pode agradecer a Portugal pelo generoso dote que Catarina trazia quando se casou com Carlos II. A rainha levou consigo Mumbai, Tanger, especiarias e o hábito de beber chá, disseram-nos numa visita guiada em Guimarães que até o hábito de comer com talheres foi Catarina que introduziu. Na verdade o chá já existia no país, mas era caro. Catarina apenas o tornou um ritual porque bebia todos os dias começando a ser imitada pelas nobres. Mais tarde foram os holandeses a fazer a importação do chá. Tornou-se um hábito verdadeiramente inglês e poucos povos o fazem como eles.
Hoje um verdadeiro chá inglês é servido com regras e circunstância. Tentem oferecer a um inglês um chá de má qualidade, com água fervida ou aquecida no microondas e ele ficará horrorizado com os vossos hábitos bárbaros.
O chá funciona bem o ano inteiro, podendo ser gelado no verão, mas mesmo na sua versão quente não tem de ser uma das bebidas de inverno.
Daremos três receitas, mas o chá funciona com centenas de combinações. Só têm de respeitar a temperatura da água e o tempo de infusão.
Earl Grey da Rainha Elizabeth
Ingredientes
- 1 bergamota fresca
- 1 colher de sopa de folhas de chá preto
- 1L de água
Preparação
Limpar a bergamota e cortar as suas cascas em pedaços pequenos.
Secar utilizando um secador ou deixando ao ar livre durante 24 horas.
Manter as cascas junto do chá preto para que as folhas peguem o aroma e sabor da fruta, num recipiente fechado.
Colocar a água para ferver durante 3 minutos.
Retirar do lume e colocar as folhas de chá para infusão.
Deixar por 5 minutos.
Coar e servir!
Nota: funciona aromatizar com óleo de bergamota, em vez da utilização das cascas.
Gengibre com canela
Ingredientes
- 500mL de água
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de sopa de gengibre picado
Preparação
Colocar a água numa panela e leve ao lume.
Quando começar a ferver, adicionar o gengibre.
Acrescentar a canela.
Deixar ferver durante 5 minutos.
Coar a bebida.
British Tea
Ingredientes
- chá preto (uma saqueta ou meia colher de sopa por chávena)
- leite
- água
- açúcar, mel, adoçante
- pano de musselina, saquetas reutilizáveis ou filtro se utilizar o chá preto em folhas secas
Preparação
Em chávena
O Chá preto pode ser em saquetas ou solto. Os ingleses preferem Earl Grey ou English Breakfast Tea.
Ao contrário do que a maioria das pessoas faz não se deve ferver a água. Ela deve ser aquecida quase até ao ponto de fervura.
Colocar o chá nas chávenas e acrescentar a água. Respeitar o tempo de infusão para não ficar com uma infusão amarga. Nunca, mas nunca esborrachar o saco de chá, porque vão libertar o travo amargo. Após o tempo de infusão (cerca de 3 minutos) retirar as folhas.
Em bule
Aquecer o bule colocando água quente dentro, rodar, deixar 2-3 a minutos e retirar a água.
Duas a três saquetas (servem 6-8 chávenas) no bule ou uma colher e meia de chá solto.
Acrescentar água e aguardar 4-5 minutos.
Retirar as folhas.
Servir o chá em chávenas.
Finalização em ambos
Adoçar.
Acrescentar o leite. Primeiro um pingo (colher de chá) e se necessário ir acrescentando a gosto.
Sidra quente
A sidra quente é uma versão menos popular das bebidas de inverno. É uma bebida celta antiga (800 a.C.), mas as primeiras macieiras eram do Egipto, na margem do Nilo. A percursora da sidra era espessa e alcóolica, e tal como o vinho quente utilizada para substituir a água como bebida. Hoje parece-nos estranho, mas beber água podia ser perigoso e as bebidas alcóolicas serviam como substituto. A sidra como era menos alcóolica que o vinho foi durante algum tempo a preferida, até ao aparecimento da cerveja.
A Inglaterra é um dos países onde beber sidra é um hábito, e os primeiros colonos levaram as macieiras para a América para poderem produzir lá. Nos EUA 30 de setembro é o dia nacional da sidra quente.
Em Portugal o hábito de beber sidra é residual, tendo aumentado com o aparecimento de sidras industrializadas. Existe no entanto o Sidrama, um festival de sidras em Ponte de Lima, apoia a divulgação da bebida.
A versão quente leva uma bebida alcoólica mais forte, um adoçante e especiarias. Experimentem e digam se sobe ao vosso pódio de bebidas de inverno.
Ingredientes
- 500mL de sidra
- 300mL de rum
- 2 fatias de laranja com casca
- pitada de canela
- pitada de noz-moscada
- 1 estrela de anis
- açúcar e canela para finalizar
Preparação
Em uma panela colocar a sidra, as fatias de laranja, a canela, a noz-moscada e o anis.
No fogão em lume brando, mexer sempre até aquecer bem, mas sem deixar ferver.
Desligar o lume, retirar do fogão, e acrescentar o rum.
Molhar o topo do copo
Passar num prato com açúcar e canela, para ficar com o rebordo do copo “enfeitado”.
Encher o copo com a sidra quente.
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Qual destas bebidas de inverno é a vossa preferida?
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