O barreado, prato típico do Brasil, é a nossa nova receita de Cozinhas pelo Mundo, uma secção onde partilhamos uma receita típica de outro país.
Este prato brasileiro tem uma forte influência dos Açores. Os colonizadores açorianos levaram esta receita para o litoral do Paraná, e os caiçaras continuaram a cozinhar assim.
É feito principalmente nas cidades de Morretes, Antonina e Paranguá há mais de 200 anos.
O barreado é um prato que representa tão bem a região que até é Património Imaterial do Paraná. Desde 2022 é Indicação Geográfica do Brasil. Em 2023 a TasteAtlas considerou-o o terceiro melhor prato do mundo com carne e bacon. Não pensem que o ranking não falha, dizem que leva tomate e não leva.
O nome vem do barrear a panela de barro. Ela é “selada” com uma pasta de farinha de mandioca e água a toda a volta enquanto cozinha. Isto vai reter o vapor la dentro. E se já comeram carne cozinhada em panelas de barro, sabem que há muito mais sabor. É um prato que demora a fazer, porque a carne cozinha lentamente.
A Raquel experimentou este prato na BTL, feito pelo Chef Rui Morschel. Todos os dias da feira o Chef cozinhou 250 pratos de barreado.
Barreado
Ingredientes
- carne de vaca sem osso (acém por exemplo), 3 kg
- toucinho ou bacon, 300 g
- 2 cebolas grandes
- 2 cabeças de alho
- folhas de louro
- farinha de mandioca
- temperos: cominho, colorau, pimenta-preta (pimenta do reino) e sal
- água
- banana da terra
Para vedar a panela de barro
- água
- farinha de mandioca
Metodologia
- Cortar a carne de vaca e o bacon ou toucinho em cubos
- Triturar a cebola e alho com água
- Colocar todos os ingredientes na panela de barro ou marinar antes a carne durante 2 horas
- Cobrir com água
- Misturar a farinha com água
- Vedar a panela de barro com a pasta de farinha, isto vai impedir que o vapor saia
- Cozinhar durante 8 horas no fogão
- Deixar a panela fechada mais 4 a 6 horas
- Quando destapar a panela (tirando a farinha) desfiar a carne lá dentro
- Tirar a carne para uma travessa
- Misturar farinha de mandioca na água de cozedura da carne até formar um pirão (ou Xerém)
- Servir com banana fatiada
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