Estivemos na Turquia em Outubro e um dos pratos de que mais gostámos foi do hummus, um prato típico da cultura árabe que é perfeito como entrada. O ingrediente principal é o grão de bico, uma leguminosa, por isso, em nossa casa não se consome muito. Pode ser servido acompanhado com pedaços pequenos de carnes ou com tostas, e vai-se bicando.

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Ingredientes:

  • grão de bico seco (375mL)
  • tahini em pasta (250mL)
  • sumo de limão (60mL)
  • alho (2 dentes)
  • sal (1 colher)
  • cubos de gelo (125mL)
  • bicarbonato de sódio (1 colher)

Metodologia:

  1. Na noite anterior coloque o grão de bico de molho com bastante água fria;
  2. Escorra o grão de bico;
  3. Coloque o grão de bico numa panela com cerca de 1,75L de água a cozinhar durante cerca de 40 minutos com o bicarbonato de sódio;
  4. Quando estiverem macios, escorra o grão de bico;
  5. Coloque o grão de bico num processador de alimentos com a pasta de tahini, o sumo de limão, o alho e o sal. Deve formar uma pasta grossa, mas sem grumos;
  6. Lentamente acrescente o gelo. A pasta deve ser cremosa e macia;
  7. Coloque o hummus numa tigela. Pode ser guardado no frigorífico durante 3 dias, mas deve ser retirado meia hora antes de servir;
  8. Ao servir, coloque um fio de azeite e salpique com sumagre, uma especiaria muito usada no médio oriente e culinária árabe.

 

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