Estivemos na Turquia em Outubro de 2018 e um dos pratos de que mais gostámos foi do hummus, um prato típico da cultura árabe que é perfeito como entrada. O ingrediente principal é o grão de bico, uma leguminosa, por isso, em nossa casa não se consome muito. Pode ser servido acompanhado com pedaços pequenos de carnes ou com tostas, e vai-se bicando.
Também pode ser barrado num pão ou servido como molho de vegetais crus.
Ingredientes:
- grão de bico seco (375mL)
- tahini em pasta (250mL)
- sumo de limão (60mL)
- alho (2 dentes)
- sal (1 colher)
- cubos de gelo (125mL)
- bicarbonato de sódio (1 colher)
Metodologia:
- Na noite anterior coloque o grão de bico de molho com bastante água fria;
- Escorra o grão de bico;
- Coloque o grão de bico numa panela com cerca de 1,75L de água a cozinhar durante cerca de 40 minutos com o bicarbonato de sódio;
- Quando estiverem macios, escorra o grão de bico;
- Coloque o grão de bico num processador de alimentos com a pasta de tahini, o sumo de limão, o alho e o sal. Deve formar uma pasta grossa, mas sem grumos;
- Lentamente acrescente o gelo. A pasta deve ser cremosa e macia;
- Coloque o hummus numa tigela. Pode ser guardado no frigorífico durante 3 dias, mas deve ser retirado meia hora antes de servir;
- Ao servir, coloque um fio de azeite e salpique com sumagre, uma especiaria muito usada no médio oriente e culinária árabe.
Já se vê à venda em supermercados versões feitas. Achamos que o hummus é mais saboroso feito em casa, mas já há versões embaladas de hummus bastante boas.
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