Eu (Raquel) estava sozinha em Viena, para o Congresso Europeu de Radiologia, e já conhecia o Palácio Schönbrunn. Faltava aprender a fazer a famosa tarte de maçã (apfelstrudel) e o strudelshow existe para isso. Sem mala (só viria a chegar nesta noite) segui até ao Palácio e entrei no café Residenz, à esquerda. Era a única cliente, mas isso não inibiu o chef de me ensinar passo a passo como fazer esta sobremesa. Atualmente o K.u.K. Hofzuckerbäcker Show acontece no Gerstner.

Gerstner

Esta confeitaria existe desde 1847, inicialmente na Stock-im-Eisen-Platz, onde fica hoje o Hotel Royal. Mais tarde mudaram-se para perto, na Kärntner Straße 6. Em 1867 a casa Gerstner ganhou a medalha de ouro e a de bronze em Paris e passou a servir a casa real. Em 1868 fizeram o presente para o casal imperial japonês.

Desde 1869 existe uma parceria com o Teatro de Ópera da Corte Imperial e Real (Ópera Estatal de Viena). Servem o buffet para o baile da ópera e outros espetáculos da casa.

A imperatriz Elisabeth gostava das violetas confeitadas e ainda hoje são oferecidas. Tornou-se Fornecedor da Corte Imperial e Real em 1873. A casa fez o buffet do casamento do arquiduque Karl e da princesa Zita em 1911. Em 1955 a assinatura do Tratado de Estado Austríaco e o jantar de gala subsequente no Palácio de Schönbrunn fizeram-se com produtos Gerstner.

Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker Show

Foi sempre super animado e eficaz. Como resultado de ter assistido ao show sozinha, para além da fatia incluída trouxe-me uma caixa de strudel para partilhar com o Tiago que chegava mais tarde. Foi um dinheiro bem gasto, apesar de não me sentir apta a tentar replicar a receita em casa. É óbvio que mesmo assim a meio do congresso passei na mesma no Café Central para mais uma fatia com colegas.

E o que é o apfelstrudel? No fundo, no fundo é uma tarte de maçã com passas enrolada em massa folhada. Foi inventada no século XVIII durante o império dos Habsburg. O apfelstrudel foi servido para a imperatriz Maria Theresia e hoje é conhecido internacionalmente. A receita mais antiga (1696) está na Biblioteca Nacional da cidade. 

Receita de apfelstrudel

Ingredientes

Strudel:

• 250g de farinha;
• 2g de sal;
• 1 ovo;
• 100g de água morna;
• 20g de óleo;

Recheio:

• 100g de pão ralado;
• 50g de manteiga:
• 170g de passas;
• 10g de sumo de limão;
• 1kg de maçãs descascadas e cortadas em fatias;
• 140g de açúcar;
• 10g de canela;
• 1 shot de rum;

Metodologia

1. Misturar todos os ingredientes da massa e amassar até que ela se desprenda das mãos e mesa;
2. Formar uma bola e deixar a massa repousar 30 minutos em óleo;
3. Por a massa sobre um pano coberto de farinha e esticar formando um retângulo;
4. Esticar a massa com as mãos até ficar muito fina, mas sem buracos;
5. Numa frigideira derreter a manteiga e acrescentar o pão ralado;
6. Deixar dourar;
7. Misturar o pão ralado com os restantes ingredientes;
8. Colocar o recheio sobre a massa e enrolar com cuidado;
9. Fechar as pontas;
10. Pôr o apfelstrudel num tabuleiro e levar ao forno a 190º até ficar dourado.
11. Tirar do forno e pincelar com manteiga;

O normal é ser servido com molho de baunilha e quente, como no Café Central. Aliás, se querem comer o apfelstrudel num ambiente de requinte e cheio de história é aqui, na praça Albertina.

Não precisei de reservar, foi só chegar antes da hora e descer as escadas do Café Residenz. O site permite reservar.

Preço:

• 19,90€ show com fatia e bebida quente;
• inclui um chapéu de pasteleiro de papel e a receita em inglês.

Horário:

De hora a hora das 11 às 16h.

365 dias no mundo estiveram em Viena de 28 de fevereiro a 5 de março 2018

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