O número de estrelas MICHELIN em Portugal tem aumentado. Graças a isso desde 2024 temos direito a uma Gala MICHELIN feita cá, em vez duma dividida com Espanha. Os restaurantes estrela MICHELIN não são um hábito para nós, mas consideramos que turismo gastronómico é uma forma de viajar e conhecer um país.

2025 foi bastante marcante para a alta gastronomia, pois voltámos a ter uma Chef com estrela. Este feito só tinha acontecido nos anos 90, mais concretamente em 1993 com Maria Alice Marto (Tia Alice, Fátima). Lemos que n’A Bolota, em Terrugem, “estrelado” em 1992, a principal responsável pela estrela seria Ilda Vinagre. Na gala de premiação já não fazia parte do projecto. Hoje as estrelas têm um grande impacto mediático e muitos aclamam Marlene Vieira como a primeira Chef com estrela em Portugal.

Mas o que são as estrelas MICHELIN? Primeiro, falamos sim da mesma MICHELIN dos pneus. E o Guia MICHELIN começou humildemente como um livro de dicas.
Andre e Edouard MICHELIN fundaram uma empresa de pneus em Clemont-Ferrand (1889). Os irmãos sonharam e imaginaram uma França cheia de automóveis pelo país e todos com pneus MICHELIN.
A cidade francesa hoje tem um Museu dedicado à empresa (L’Aventure Michelin). Clemont-Ferrand fica entre Limoges e Lyon.
Durante 20 anos os irmãos MICHELIN fizeram um guia de capa vermelha gratuito com 400 páginas onde tinham informações úteis como:

• mapas;
• como mudar um pneu;
• onde abastecer;
• onde comer;
• onde dormir e
• com anúncios.

Sabiam que há três grandes marcas automóveis francesas? Falamos da Peugeot, Renault e Citroen.

Em 1920 e acreditando que havia um futuro risonho para a França na indústria automóvel o guia passou a ser pago e custava 7 francos. Os anúncios saem, e a lista de hotéis e restaurantes passa a ser dividida em categorias.
Em 1926 surgem as estrelas MICHELIN, mas como as conhecemos aparecem em 1931. Em 1936 tornam-se públicos os critérios que avaliam em 0, 1, 2 ou 3 estrelas.
Os inspectores anónimos passam-se por clientes e testam os restaurantes. Hoje fazem-no em 3 continentes e avaliam 30.000 restaurantes. São funcionários do Guia e pagam as refeições.

A página oficial Guia MICHELIN diz-nos os critério de avaliação:

Para manter a independência de sua opinião, os inspetores sempre visitam os estabelecimentos anonimamente, pagam suas refeições e, em seguida, avaliam sua experiência de acordo com cinco critérios de avaliação reconhecidos publicamente:

1. Qualidade dos produtos
2. Domínio do sabor e técnicas culinárias
3. A personalidade do chef na sua cozinha 
4. Relação qualidade/preço
5. Consistência entre visitas

Guide Michelin

Guia MICHELIN

O Guia MICHELIN já vos dissemos que existe desde 1900, inicialmente sobre a França. Não conseguimos descobrir desde quando se tornou internacional, mas hoje é o guia mais relevante do género. Sabemos que Portugal e Espanha sairam no guia em 1910. Portugal esteve anos sem aparecer nos guias. O nosso país só voltou em 1973 e durante 50 anos fizemos parte dum guia ibérico.

O guia classifica hotéis e restaurantes e hoje em dia os restaurantes têm espaço em mais categorias do que só nas estrelas. Há estrelas, estrela verde, Bib Gourmand e os recomendados.

Tem uma APP grátis que funciona em Android e IOS.

Estrelas MICHELIN

A primeira estrela MICHELIN em Portugal foi no Hotel Santa Lusia, em Viana do Castelo, mas nessa altura as estrelas tinham outro significado.
O primeiro restaurante com duas estrelas foi O Escondidinho, no Porto em 1936. Só voltaria a haver outro restaurante com duas estrelas em 1999, o Vila Joya. Depois do Vila Joya só voltámos a abrir novamente a porta das duas estrelas em 2015 com o Belcanto. Nunca tivemos três estrelas.
Em 2025 há 46 restaurantes portugueses com estrelas, mas ao todo são 196 reconhecimentos. Ainda não foi desta que Portugal se pode orgulhar de ter restaurantes com 3 estrelas Michelin, mas temos 8 duas estrelas. Há Chef’s que recebem estrelas com vários projectos como Vitor Matos.

Chef’s com estrela

Temos dúvidas em como atribuir a estrela quando há um Chef responsável, geralmente mais conhecido, e depois um Chef que está todos os dias nesse restaurante. É o caso do Blind oficialmente o Chef é Vitor Matos, mas é Rita Magro que dá o corpo às balas diariamente.

• Dieter Koschina (Vila Joya)
• Rui Paula (Casa de Chá da Boa Nova)
• José Avillez (Belcanto, Encanto)
• Henrique Sá Pessoa (Alma, Vinha, fica no Vinha Boutique Hotel)
• Vitor Matos (Antiqvvm, 2Monkeys, Blind, Oculto)
• Ricardo Costa (The Yeatman)
• Benoît Sinthon (Il Galo d’Oro)
• Hans Neuner (Ocean)
• Heinz Beck (Gusto), este Chef alemão tem três estrelas em Romas no La Pergola
• Rui Filipe (Palatial)
• Óscar Geadas (G Pousada)
• Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho)
• Rodrigo Castela (Ó Balcão)
• Alexandre Silva (Loco)
• Marlene Vieira (Marlene)
• António Loureiro (A Cozinha)
• Vicent Farges (Epur)
• André Cruz (Feitoria)
• Arnaldo Azevedo (Vila Foz)
• Octavio Freitas (Desarma)
• José Diogo Costa (Wiliam), fica no Belmond’s Reid no Funchal
• José Lopes (Bon Bon)
• Louis Anjos (Al Sud)
• Guilherme Spalk (2Monkeys)
• João Ricardo Alves (Arkhe)
• Rodolfo Lavrador (Cura), fica no Four Seasons
• Joachim Koerper (Eleven)
• Philippe Gelfi (Grenache)
• Rui Silvestre (Fifty Seconds), fica na Torre Vasco da Gama. Rui foi o Chef mais jovem a ganhar uma estrela MICHELIN em Portugal
• Sebastião Coutinho (Kabuki)
• Paulo Morais (Kanazawa)
• João Sá (Sála)
• Habner Gomes (Yôso)
• Diogo Rocha (Mesa de Lemos)
• João Oliveira (Vista)
• Vasco Coelho Santos (Euskalduna Studio)
• Pedro Lemos
• Julien Montbabut (Le Monument), fica no hotel Le Monumental Palace.
• Carlos Teixeira (Herdade do Esporão)
• Sergi Arola (Lab), fica no Penha Longa Resort
• Pedro Almeida (Midori)
• Luís Brito (A Ver Tavira)
• Hugo Rocha (Oculto)

Chef’s com estrela que já cozinharam para nós

Como já dissemos, não somos clientes assíduos de alta gastronomia, mas por diversas ocasiões já tivemos refeições de Chef’s com estrelas MICHELIN em Portugal.

Rodrigo Castela: fomos a Santarém duas vezes. Da primeira ainda havia menu de almoço e confessamos que preferíamos porque reduzia o custo. O Ó Balcão ainda não tinha estrela quando fomos.

José Avillez: estivemos no Belcanto uma vez. Foi a nossa única visita “pura” a um estrela Michelin. Pedimos o menu, acha a Raquel de 14 momentos sem wine paring. Não tirámos fotos por vergonha e já foi há muito tempo.
Fomos ao Bairro do Avillez e foi também incrível.

Dieter Koschina: Chef do incrível Vila Joya de que conhecemos os muros por passarmos férias perto, regularmente. Apesar de nunca termos passado da porta no Vila Joya conhecemos a alta cozinha de Dieter no Comboio Presidencial. Vila Joya é o restaurante português que tem duas estrelas há mais tempo.

Podem ler sobre a nossa experiência no Comboio Presidencial.

Vincent Farges: fomos ao Epur ainda antes da estrela conscientes que provavelmente a receberia em breve. Fomos por recomendação e foi uma refeição incrível num espaço com uma vista encantadora. O restaurante fica no Largo das Belas Artes.

Marlene Vieira: só conhecemos o Zunzum Gastrobar, o Marlene ainda não visitámos. Já esperávamos este reconhecimento há algum tempo porque achamos mesmo merecido. A Marlene tem no Zunzum pratos do dia, inclusive ao almoço. Podem comer a cabidela ou cozido por 18€. A Chef também uma francesinha, e essa foi a razão da nossa ultima visita. Fomos testar a semana da francesinha, a Raquel pediu a de atum e camarão e o Tiago a alentejana.

António Loureiro: adoramos a comida do Chef d’A Cozinha. Experimentámos num evento em Lisboa, da Amar o Minho e a Raquel já foi a Guimarães de propósito para almoçar. Tem menu de almoço. O restaurante é lindo.

Rui Paula: ainda não fomos a Casa de Chá da Boa Nova, mas conhecemos a culinária do Chef Rui Paula na primeira edição do Wine & Travel Week no Porto.

Vitor Matos: é o Chef que tem mais estrelas em Portugal através de vários projectos. Também experimentámos na WTW em 2023.

Arnaldo Azevedo: é à frente do Vila Foz que ganha a estrela, mas nós também só conhecemos o que cozinha através da WTW de 2023.

Podem ler a Wine & Travel Week em 2023, ano em que fomos. As fotos são do evento.

E voces? Conhecem algum?

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