Cozinhas do Mundo – Ceviche (Chile)

Esta receita foi retirada do programa Cocineros Chilenos, do canal CHV. Não queremos aqui aumentar a picardia entre o Chile e o Peru, sobre de onde vem e qual o melhor. Apesar de termos a nossa opinião, vamos guardá-la… 🙂

A única coisa que poderemos dizer é que adoramos ceviche. Se não forem do género de cozinhar e passarem por Lisboa, poderão sempre visitar A Cevicheria do Chef Kiko, certamente irão ficar satisfeitos.

Ingredientes

  • 2 pescadas frescas
  • 1 malagueta verde (ají)
  • 500ml azeite
  • 1 cebola branca
  • 1 molho de coentros
  • 1/2 alho
  • 4 limões
  • 1 pitada de aliño se tiverem (mistura de ervas chilena)
  • sal

Metodologia

  1. Lavar o peixe (já arranjado) em água, gelo e sal a 4% durante 5 a 6 minutos (pôr o peixe em água tira as impurezas e o sangue)
  2. Tirar o peixe e colocar em papel absorvente
  3. Raspar o peixe com uma colher (no Chile dos anos 80 comia-se o ceviche com estas técnicas), hoje em dia corta-se o peixe com uma faca aos cubos
  4. Colocar o peixe numa taça com gelo, não muitos cubos (o gelo evita que o peixe aqueça)
  5. Colocar a malagueta verde sem sementes numa taça e bater com a varinha, acrescentar um pouco de azeite, para fazer um molho cremoso
  6. Acrescentar sumo de limão ao peixe e mexer
  7. Colocar um pouco do molho de malagueta, alho e a cebola (a cebola mantém-se crocante se for acrescentado um pouco de açúcar).
  8. Acrescentar coentros (3 colheres de sopa de coentros picados)
  9. Por aliño (mistura de ervas chilenas)
  10. Tirar o gelo
  11. Servir em tosta com manteiga

(Chef Axel)

CHV – Cocineros Chilenos

ceviche

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