Esta receita de ceviche foi retirada do programa Cocineros Chilenos, do canal CHV. Não queremos aqui aumentar a picardia entre o Chile e o Peru, sobre de onde vem e qual o melhor. Apesar de termos a nossa opinião, vamos guardá-la… 🙂

A única coisa que poderemos dizer é que adoramos ceviche. Se não forem do género de cozinhar nos últimos anos passou a ser um prato habitual em restaurantes de peixe, peruanos ou de brunch.

Ingredientes

• 2 pescadas frescas
• 1 malagueta verde (ají)
• 500ml azeite
• 1 cebola branca
• 1 molho de coentros
• 1/2 alho
• 4 limões
• 1 pitada de aliño se tiverem (mistura de ervas chilena)
• sal

Metodologia

1. Lavar o peixe (já arranjado) em água, gelo e sal a 4% durante 5 a 6 minutos (pôr o peixe em água tira as impurezas e o sangue)
2. Tirar o peixe e colocar em papel absorvente
3. Raspar o peixe com uma colher (no Chile dos anos 80 comia-se o ceviche com estas técnicas), hoje em dia corta-se o peixe com uma faca aos cubos
4. Colocar o peixe numa taça com gelo, não muitos cubos (o gelo evita que o peixe aqueça)
5. Colocar a malagueta verde sem sementes numa taça e bater com a varinha, acrescentar um pouco de azeite, para fazer um molho cremoso
6. Acrescentar sumo de limão ao peixe e mexer
7. Colocar um pouco do molho de malagueta, alho e a cebola (a cebola mantém-se crocante se for acrescentado um pouco de açúcar).
8. Acrescentar coentros (3 colheres de sopa de coentros picados)
9. Por aliño (mistura de ervas chilenas)
10. Tirar o gelo
11. Servir em tosta com manteiga

(Chef Axel)

CHV – Cocineros Chilenos

Pode ser servido com banana pão fatiada e frita (chifles), e é óptimo. Têm a receita no artigo de receitas: chifles.

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