CARIL DE CAMARÃO DO SRI LANKA: A RECEITA

Comemos um verdadeiro caril de camarão no Sri Lanka, mas sem pós de caril de frasco. Isto é, a mistura de especiarias foi feita no tacho deixando aromatizar o prato enquanto se juntam ao refogado. O Sri Lanka tem uma gastronomia muito condicionada à sua história, influência da Índia, dos produtos locais, do mar que a envolve, dos tempos em que foi colonizada por portugueses, holandeses e por ultimo britânicos.

A gastronomia local é uma das razões para viajarmos tanto, acima de tudo porque a culinária diz muito de um povo e de um local. Conseguimos aprender o que cultivam, as influências recebidas de outros povos, a religião e sua posição geográfica. Comer no Sri Lanka é um mundo novo. Experimentámos vários aromas a que não estamos habituados. Aprendemos a comer com as mãos, ou vimos comer.

Assistimos no Ekho Safari Tissa, hotel perto do Parque Nacional Yala a um showcooking. A intenção era mostrar a influência portuguesa na gastronomia cingalesa, no entanto pouco reconhecemos. Sabemos que os portugueses levaram até à ilha o pão, o tomate e pimenta. O showcooking envolveu três pratos, deixamos a receita do primeiro, o caril de camarão.

A comida no Sri Lanka é boa, mas não houve visitas a locais de alta cozinha e nem há restaurantes com Estrela Michelin no país. Mesmo assim tivemos uma experiência variada. Comemos em hotéis de cinco estrelas e espaços mais humildes, vimos street food.
Falando em alta cozinha há dois chefs de origem cingalesa com estrelas Michelin. Rishi Naleendra’s vive em Singapura, mas formou-se na Austrália. Chef Lahiru Jayasekera vive em Londres. Rishi foi o primeiro chef com origem no país galardoado com uma estrela em 2016. Há quem estranhe não haver estrelas Michelin no país já que nas versões australianas e inglesas do Masterchef não é incomum surgirem participantes cingaleses.

O chef executivo Jagath Anadan e a sua equipa mostraram como fazer um caril de camarão, um dos pratos da gastronomia do Sri Lanka bem como um Dahl (lentilhas) e uma salada.

Chef Jagath Anadan caril de camarão

Caril de Camarão

Ingredientes

  • 500 g de camarões grandes
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco
  • 8 dentes de alho picados
  • cerca de 2 cm de gengibre picado
  • 1 cebola picada
  • 12 folhas de caril (à venda no supermercado Supercor, El Corte Inglês)
  • cerca de 2 cm de folha de padan (à venda na página Lima com Pimenta, mas é um produto sazonal)
  • 1 colher de sopa de pó de caril
  • 1 colher de sopa de pó de pimenta
  • 400 ml de leite de coco
  • 3 malaguetas verdes
  • ½ colher de chá de pimenta-preta
  • Sal a gosto

As folhas de caril e pandan encontram em supermercados indianos e servem para aromatizar o prato, no entanto não garantimos que encontrem.

Passo a passo

  1. Limpe, descasque e retire a tripa dos camarões. Remova as cabeças se preferir.
  2. Aqueça o óleo de coco numa panela grande em fogo alto. Em seguida adicione a cebola, o gengibre e o alho e refogue até a cebola fique translúcida.
  3. Adicione o pó de caril, o pó de pimenta, as pimentas, a pimenta-do-reino, as folhas de caril e de pandan. Refogue até sentir o aroma.
  4. Adicione os camarões à panela e sele-os de cada lado, mexendo delicadamente.
  5. Adicione o leite de coco à panela. Cozinhe em lume brando por cerca de 5 minutos, ou até que o caril engrosse um pouco.
  6. Tempere com sal a gosto.

Notas

No showcooking utilizaram um coco, que foi partido à nossa frente e todo (leite e polpa) utilizado nas receitas. No nosso caso usaremos uma lata ou frasco de leite de coco de compra.
Como as folhas de caril e de pandan servem para aromatizar há algumas sugestões de como substituir por outras folhas locais, que não sendo iguais poderão servir o propósito.

Acompanhem com arroz. Não tem que ser necessariamente arroz basmati, mas este combinará melhor

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3 Responses

  1. Concordo que experimentar a culinária local faz parte da experiência de viajar. Adoro pratos com camarão e fiquei com muita vontade de experimentar esse caril de camarão do Sri Lanka – utilizar o coco e o leite de coco me lembrou bastante algumas receitas brasileiras, especialmente do estado da Bahia, onde o leite de coco é muito utilizado com frutos do mar.

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